花青素(Anthocyanin)是存在於水果、蔬菜、花卉和種子中的水溶性天然色素，會因pH值的不同，使植物呈現紅色、藍色、紫色和橙色等美麗的顏色，屬於植化素中的類黃酮(flavonoid)這一分類，人體無法自行合成，須依賴食物的攝取，近年來因其廣泛且有吸引力的色彩和健康促進作用，被廣泛用於食品工業中的著色劑，研究指出，花青素具有抗發炎、抗氧化的特性，對人體有許多好處，包括：
- 神經保護：花青素能夠改善空間學習和記憶、減少神經氧化壓力與發炎的生物標記，可能有助於減緩阿茲海默症的進展。
- 心血管疾病預防：花青素可降低血液中的三酸甘油酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，有助改善內皮功能、減少氧化壓力、脂質過氧化和發炎基因表現，對於心血管具多項好處。
- 保護胰臟β細胞：花青素具有抗發炎和抗氧化的特性，與降低高血糖和糖化血色素 (HbA1c)相關，可保護胰臟β細胞。
- 有益腸道益菌生長、減肥：攝取花青素能增加腸道雙歧桿菌及乳酸桿菌等益生菌，並抑制有害細菌的生長，而腸道微生物群失調，可能引起肥胖相關疾病，花青素與腸道微生物的交互作用，能夠透過調節脂肪生成，進而改善肥胖。
- 抑制腫瘤細胞生長：花青素能減少腫瘤細胞生長，使其凋零死亡，同時抑制人體發炎訊號傳遞路徑，有助於防止癌細胞的增殖、轉移。
- 眼睛保護作用：花青素可增加眼部血管的血液流量，促進新陳代謝，進而改善眼睛疲勞，還能促進視網膜感光物質「視紫質」的再生能力，強化視覺敏銳度，進而提升夜間視力。.
那麼，既然花青素好處多元，可以從天然食物攝取嗎？
答案是可以的喔，花青素存在多種食物當中，包括：紫米、黑豆、茄子、紫洋蔥、紫山藥、甜菜根、紫甘藍，水果當中有桑葚、蔓越莓、藍莓、葡萄、草莓、紅火龍果、櫻桃等，都是天然花青素良好的食物來源。
綜合上述，花青素對於人體的好處很多，近年來多運用在「晶亮保健」上，對於日常補充訴求的族群，除了可以多吃富含花青素的全榖雜糧及蔬果外，SANIYES 營養師建議您，也能選擇有添加花青素成分的葉黃素保健食品，像是山桑子、智利酒果等，在守護晶亮的同時，更水潤舒適。
參考資料：
- Ayvaz H, Cabaroglu T, Akyildiz A, Pala CU, Temizkan R, Ağçam E, Ayvaz Z, Durazzo A, Lucarini M, Direito R, Diaconeasa Z. Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects, Current Pharmaceutical/Industrial Use, and Innovation Potential. Antioxidants (Basel). 2022 Dec 26;12(1):48. doi: 10.3390/antiox12010048. PMID: 36670910; PMCID: PMC9855055.
- Nomi Y, Iwasaki-Kurashige K, Matsumoto H. Therapeutic Effects of Anthocyanins for Vision and Eye Health. Molecules. 2019 Sep 11;24(18):3311. doi: 10.3390/molecules24183311. PMID: 31514422; PMCID: PMC6767261.
作者：陳詩昀營養師
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